Deri iberik është një racë vendase e Gadishullit Iberik, e vlerësuar shumë për cilësinë e produkteve të përftuara prej tij (proshuta, ijë, chorizo, supet, etj.).
Ndryshe nga racat e tjera që janë mësuar më shumë të rriten në ferma intensive, këto kafshë mund të jetojnë në mënyrë perfekte jashtë në livadhe, duke u ushqyer me lisa dhe barishte. Sot, salsiçet dhe proshutat iberike të derrit po bëhen të njohura ndërkombëtarisht për shkak të infiltrimit të yndyrës që u jep produkteve të tyre një shije të hollë.
Vazhdoni të lexoni këtë artikull në faqen tonë për të mësuar gjithçka rreth mbarështimin e derrave iberik.
Karakteristikat e derrit iberik
Nëse doni t'i përkushtoheni mbarështimit të derrit iberik, është thelbësore të dini karakteristikat që e bëjnë këtë racë unike dhe të veçantë.:
- Race e vrazhde qe pershtatet me kushtet e gjera te shfrytezimit.
- Madhësia dhe pesha mesatare që mund të variojë midis 100 dhe 150 kg për femrat dhe 150 dhe 200 kg për meshkujt.
- Ngjyra që shkon nga e zeza në retinto (ngjyrë e kuqërremtë).
- Muskuj të zhvilluar mirë në shpinë, shpinë dhe këmbët e pasme
- Fëçkë e gjatë, veshë me majë dhe gjymtyrë të holla.
- Kapaciteti për të infiltruar yndyrën në muskulaturën e tij, duke e bërë shijen dhe strukturën e mishit të tij të vlerësuar shumë.
La dehesa, vendlindja e derrit iberik
Dehesa është një pyll mesdhetar i formuar nga shtrirje të mëdha bari dhe pemësh të ndara nga njëra-tjetra (kryesisht lisat ose lisat e tapës), të destinuara për bagëti, gjueti ose për shfrytëzimin e burimeve pyjore. Është tipike e jugperëndimit dhe perëndimit të gadishullit (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, pjesë e Portugalisë…). Ka rëndësi të madhe ekonomike në zonat rurale që jetojnë nga aktivitetet bujqësore. Është vendi ideal për mbarështimin e derrit iberik.
Cikli i jetes
Femra mbetet shtatzënë në moshën 8-12 muajshe dhe peshon 65 kg. Ato mbulohen pothuajse gjithmonë nga çiftëzimi natyral në gusht, shkurt-mars ose nëntor-dhjetor.
Edhe pse jetojnë në një zonë të gjerë, kafshët zakonisht kanë stalla të vogla ose kuti ku mund të lindin dhe të rrisin derrat. Femrave u jepen suplemente ushqimore energjike pasi ato jetojnë shumë.
Femrat e derrave iberik kanë një periudhë shtatzënie prej tre muajsh, tre javësh dhe tre ditësh. Ata zakonisht kanë një pjellë midis 4 dhe 6 derrave. Nga lindja e kafshës, derri do të kalojë periudhat e mëposhtme:
- Periudha e mbarështimit: nga momenti i lindjes së derrit deri sa të ndalojë së piri qumësht nga nëna. Ata arrijnë një peshë prej 23 kg.
- Periudha e riprodhimit: ushqehen me ushqim me energji të ulët dhe të pasur me fibra, me qëllim që të kenë një strukturë të mirë kockore dhe muskulare. Ndahet në dy faza: e para shkon nga 23 kg në 58 kg (quhet derr), dhe e dyta nga 58 kg në 104 kg (quhet primare).
- Periudha e trashje: kjo është periudha e fundit para therjes së derrit dhe do të majmohet me një lloj ushqimi ose me një tjetër.
Llojet e karremit
Këto kafshë mund të klasifikohen sipas llojit të të ushqyerit që kanë gjatë periudhës së majmërisë.
- Derra iberiane e ushqyer me lis: ata ushqehen me lisa dhe barëra nga dehesa për një periudhë minimale prej 60 ditësh. Mosha minimale për therje është 14 muaj dhe me peshë majmërie 46 kg duke u ushqyer me lis.
- Derr recebo iberik: ushqehet gjithashtu me lisa dhe barishte nga dehesa për 60 ditë, por përfundon me majmëri në bazën e ushqimit të drithërave. Mosha minimale është e njëjtë me atë të mëparshmen dhe pesha e fituar me lis është 29 kg.
- Deri Iberik i ushqyer me yndyrë: ushqehet me ushqim me drithëra në vende të mbyllura. Është therur me moshë minimale 10 muajshe. Në disa raste, nëse derri ka qenë në dehesë për të paktën 2 muaj, ai do të quhet "cebo de campo".
Emërtimet e origjinës
Në Spanjë ka katër emërtime të origjinës për proshutën iberike të njohura nga legjislacioni evropian. Ato janë zona me traditë të madhe që janë përgjegjëse për të kontrolluar nëse produktet e tyre plotësojnë një sërë karakteristikash cilësore. Ato janë si më poshtë:
- Proshutë Iberike D. O. Proshutë nga Huelva
- Proshutë Iberike D. O. Los Pedroches
- Proshutë Iberike D. O. Guijuelo Ham
- Proshutë Iberike D. O. Dehesa e Extremadurës
